Fumaarzuur bevat twee carbonzuurgroepen en een onverzadigde dubbele binding:
Carbonzuurgroepen: Fumaarzuur heeft twee carbonzuurgroepen in een trans (E)-configuratie.
Onverzadigde dubbele binding: Fumaarzuur bevat een onverzadigde dubbele binding.
Fumaarzuur is een witte kristallijne verbinding met de chemische formule HO2CCH=CHCO2H. Het is een natuurlijk voorkomend zuur dat in veel groenten en fruit voorkomt en ook kan worden geproduceerd door middel van chemische synthese of fermentatie.